Essen & Trinken
Vegetarisch und Vegan im Ferienhotel: Geht das?
Neues vegetarisches Gastro-Konzept im Hotel Saratz (Pontresina)Neuer Name, neues Konzept, neues Küchenteam: Das Szenelokal des Hotel Saratz in Pontresina hat Anfang Dezember unter neuen Vorzeichen eröffnet.Im ehemaligen «PitschnaScena», das nach...
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Der Käse-Papst aus Frankreich
«Hotelier»-Gespräch mit Maître Bernard AntonyBernard Antony (75) gehört zu den weltweit bekanntesten Käsespezialisten. Zu seiner erlesenen Kundschaft gehören gekrönte Häupter wie auch über 70 Sterne-Restaurants weltweit. Was zeichnet hervorragenden Käse...
Der Käse-Papst aus Frankreich
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Was zeichnet gute Crevetten aus?
«Hotelier»-Special Meeresfrüchte Crevetten. Es gibt gute und schlechte. Woran aber erkennt man eine gute, qualitativ hochwertige Crevette? Auf was sollte der Küchenchef besonders achten, wenn er Crevetten einkauft? «Hotelier» sprach...
Was zeichnet gute Crevetten aus?
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Wie verdient man Geld mit Hotelrestaurants?
Erfolgreiche HotelgastronomiekonzepteJeder Hotelier weiss es: Mit der Gastronomie lassen sich in der Hotellerie keine lukrativen Gewinne erzielen. Doch aufgepasst: Es gibt Restaurantkonzepte in Hotels, die nicht nur trendig und innovativ...
Wie verdient man Geld mit Hotelrestaurants?
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Roberto Mascaro, was tut ein Fleischsommelier?
Fleisch-Tipps für Küchenprofis und F&B-ExpertenEr ist der erste Fleischsommelier der Schweiz. Er weiss fast alles, wenn es um Zucht, Tierhaltung, Fleischproduktion, Lagerung und Verarbeitung von Rind, Kalb, Lamm und Schwein...
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«Er hat die Lizenz zum Star-Chef»
Patrick Mahler ist seit eineinhalb Jahren der Chef im «Focus» im Parkhotel Vitznau und überrascht sowohl Gäste als auch Kritiker: «Er hat die Lizenz zum Star-Chef», schwärmt Gaul-Millau-Chef Urs Heller....
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